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La compañía vasca tilda de "acertadas" las decisiones la diversificación de sus negocios, tanto geográfica como de productos. Leer
De la mano del chef del hotel, los huéspedes de Tambo del Inka, a Luxury Collection Resort & Spa, pueden recorrer los senderos de su huerto. En el Valle Sagrado de los Incas (Perú) y con la cordillera Urubamba como testigo, aquí crecen ocho variedades de lechugas, nueve tipos de vegetales en tamaño baby, catorce hierbas aromáticas, cinco hierbas decorativas, una decena de flores comestibles y siete frutas que un equipo de cocineros de este cinco estrellas utiliza para preparar en directo, a la parrilla, para una receta de ingredientes más que frescos. Es la experiencia Del campo a la mesa, que se disfruta en unas mesas de madera, al borde del río Urubamba. Las papas que acompañan el menú -Canchan, Peruanita, Amarilla o Huayro- y también para consumo en los restaurantes y bares del resort se las suministra el agricultor e ingeniero agrónomo Manuel Choqque, de la comunidad de Chinchero, que cultiva más de 350 variedades.En los 2.000 metros cuadrados de plantación, que alberga un hotel de insectos para fomentar la polinización, el 90% de los vegetales y las hierbas son orgánicos, certificados bajo el reglamento RTPO del país. "Este cultivo es una práctica de sostenibilidad que invita a los huéspedes a que participen activamente de esta sensibilidad y visión. Que establezcan así una relación más profunda con los destinos que visitan", apunta Sandro Botteri, gerente de Sostenibilidad del hotel, con estación de tren propia que lleva hasta Aguas Calientes, la entrada al Machu Picchu.El huerto es, para los chefs ejecutivos de los hoteles, un amenity de lujo que aprovechan para tener una despensa imposible más fresca. Leer
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